Sylte

Det danske køkken er ikke særlig traditionsrigt. Danskerne er åbne for fornyelser og forenklinger, og kun ved særlige lejligheder – julen for eksempel – griber man tilbage til det nedarvede og laver retter som klejner, pebernødder, julekål, grønlangkål, hjemmelavet medisterpølse, sylte osv.

Af Else-Marie Boyhus

Sylte er en af de ældst kendte kødretter i Norden. Den kan føres tilbage til middelalderen og har været brugt uden afbrydelse helt op til nutiden. Egentlig er sylte en konserveringsmetode gående ud på at koge kød eller fisk til opbevaring med krydderier i den indkogte suppe eller i lage. I dag dækker ordet syltning hovedsageligt konservering af frugt med sukker eller eddike, men trods alt taler vi stadig om syltede ål, syltede grisetæer og sylte lavet af kalvekød eller grisehoved. Og da tænker vi på retter i gelé af indkogt suppe. 1766 gav Marcus Looft følgende opskrift på:

Udgave: Skalk 1974:6 © Skalk og forfatterne. Gengivelse er kun tilladt efter skriftlig aftale og altid med tydelig kildeangivelse. Redaktør: Louise Mejer. Ansvarshavende redaktør: Jacob Buhl Jensen.