Forsmag

Gåsen har fra gammel tid været det mest almindelige fjerkræ i Danmark. Nogle steder spiste man gåsesteg mortensaften - mest i byerne, på landet blev det først almindeligt i 1800-tallets anden halvdel. Det hænger nok sammen med komfurets indførelse. I de åbne ildsteders tid var det problematisk at stege så stor en fugl, derfor foretrak man at koge den. Om skiftet var til det bedre, kan diskuteres, kogt gås er nemlig på ingen måde at foragte. Kødet bliver dejlig saftigt, og i tilgift får man en herlig suppe til gule ærter eller lignende. I Anna Elisabeth Wigants kogebog fra 1710 finder vi følgende opskrift:

Af Redaktionen