Forsmag

Den danske kogebogs litteratur, hvorfra denne smagsprøve er hentet, blomstrede frodigt i 17- og 1800-årene – for slet ikke at tale om vort eget madglade århundrede. Der foreligger et væld af opskrifter, og omend tiden er løbet fra mange, bliver der dog rigeligt tilbage, som har interesse også for vore ganer – ja som, hvis de genoptoges, kunne gøre vort nutidige køkken mere attraktivt. Den ovenfor fremførte prøve vil blive fulgt af flere i kommende numre.

Hensigten hermed er at skærpe appetitten på en udgivelse, som endnu ikke foreligger, men som er under arbejde: en »Historisk kogebog«, der – følgende madkunstens udvikling – giver opskrifter fra hele det overvældende kogebogsmateriale – og vel at mærke opskrifter, som er gennemprøvet og fundet spændende og brugbare. Forfatteren er Else-Marie Boyhus, lederen af Maribo museum, der har gjort maden til sit kulturhistoriske speciale, hvad Skalks læsere tidligere har nydt godt af (1973:1). Værket, der udgives af Wormianum som en slags fortsættelse af »Ældste danske kogebog«, er planlagt til seks små bøger; den første – om »Postejer og tærter« – kan ventes udsendt til foråret. (Fig. 2).