Den ældste kogebog

I to danske middelalderdokumenter er der overleveret madopskrifter – det ene af dem har traditionen tillagt lægen Henrik Harpestreng, hvilket dog af forskellige grunde ikke kan være rigtigt. At håndskrevne kogebøger skulle have været almindelige i denne tid, er der i øvrigt intet, der tyder på. Kogekunstens hemmeligheder har i bogstaveligste forstand vandret fra mund til mund, og sådan har de givetvis været formidlet, også efter at bogtrykkerkunstens opfindelse havde muliggjort mangfoldiggørelse.

Den første kogebog trykt i Danmark og på dansk – den som nu er genudgivet – udkom 1616 med nyt oplag ni år senere. 1648 fik den en afløser og flere fulgte i begyndelsen af 1700-årene. Efter 1750 tog udviklingen fart. Nu faldt udgivelserne slag i slag – en stigende strøm, som fører frem til madam Mangor, frøken Jensen og andre berømte kogekunstnerinder, som i 19. og 20. århundrede har forsødet vor tilværelse.

Den lille, gamle kogebog, som nu så kækt melder sig i atomalderen, bringer bud og hilsen fra Kristian d. 4. og hans tid. Da bogen første gang så dagens lys, var nævnte konge i sin bedste alder, fuld af virkelyst og store planer. Det år blev, med hans støtte, det ostindiske kompagni dannet. Uden for hans lille hovedstads volde skød Rosenborg i vejret. Børsen og Regensen var på planlægningens stadium, mens Rundetårn vel endnu ikke var fostret af hans fantasi. Kalmarkrigen var nylig afsluttet, borgerne glædede sig over freden, men Trediveårskrigens tunge skyer samlede sig i horisonten. Tiden var usikker; det gjaldt at nyde livet, mens man havde det, og dengang som nu var kogekunsten et middel dertil.

Lutendrank at gøre. Kål at sylte. Geddepølse. Mos af sure kirsebær. Marcipan at bage. Konfekt af hyldeblomster. Postej af unge høns. Krebs at koge. Bogen indeholder ialt 100 opskrifter. Man tør sikkert gå ud fra, at nogle af disse herligheder har stået på Kristian d. 4.’s bord, og måske har de også glædet kongens læge, oldforskeren Ole Worm, der har lånt Wormianum sit navn.

Den genskabte kogebog er på 80 sider af format som vist ovenfor. Den er indbundet og såvidt gørligt fremstillet som en nøjagtig kopi af originalværket. På smudsomslaget er det gotiske alfabet aftrykt sammen med ordliste og tabel til omregning af mål og vægt. Bogen, hvis pris i boghandelen er 13,85 kr, kan af Skalks læsere erhverves for 11 kr. Benyt kuponen side 30-31.