Havevækster og køkkenurter på 1700-tallets spiseborde

Fra 1700-årenes midte bugnede fyrsters, adeliges og velstående borgeres borde af grønsager og frugt. Selvfølgelig var der stadig kød, fisk og fugle på bordene, men langt flere grønsager og frugter end tidligere fandt vej hertil. Når mange af os i disse år forsøger at komponere måltidets retter i retning af mindre kød og flere grønsager, er det således ikke første gang i historien, at vi lader grønsager og frugt indtage en større plads i vores kost.

Af Bodil Møller Knudsen