Havevækster og køkkenurter på 1700-tallets spiseborde
Fra 1700-årenes midte bugnede fyrsters, adeliges og velstående borgeres borde af grønsager og frugt. Selvfølgelig var der stadig kød, fisk og fugle på bordene, men langt flere grønsager og frugter end tidligere fandt vej hertil. Når mange af os i disse år forsøger at komponere måltidets retter i retning af mindre kød og flere grønsager, er det således ikke første gang i historien, at vi lader grønsager og frugt indtage en større plads i vores kost.
Af Bodil Møller Knudsen
De nye kogebøger
Kilderne til 1700-årenes kulinariske forandringer og især de velståendes madvaner flyder rigeligt, og som sædvanligt for disse år kommer inspirationen fra Frankrig.
Udgave: Skalk 2020:1 © Skalk og forfatterne. Gengivelse er kun tilladt efter skriftlig aftale og altid med tydelig kildeangivelse. Redaktør: Louise Mejer. Ansvarshavende redaktør: Jacob Buhl Jensen.
