Fyrstelige måltider

I et overflodssamfund som det danske, hvor man ikke længere blot spiser for at holde sulten fra døren, men hvor måltidet helst skal være en oplevelse, hvor nogle af tidens store stjerner er kokke, og hvor markedet for kogebøger synes umætteligt, er der også en stigende interesse for, hvad man spiste tidligere. Skalks første udgivelse, genoptrykket af den ældste danske kogebog fra 1616 er siden 1966 udkommet i adskillige oplag, og den går stadig som varmt brød.

Af Vivi Jensen

Når man læser den, får man ikke nogen vejledning i, hvordan man sammensatte et måltid, for det vidste datidens bruger naturligvis i forvejen. Regnskaber viser, at der hos adelen og ikke mindst ved hoffet blev fortæret endda meget store mængder mad. Ved Christian 3.s hof skulle der to gange om dagen serveres ti retter for kongen og dronningen, mens hofmændene og dronningens jomfruer fik seks retter, kongens tjenere fire og de øvrige ansatte tre. Også de kongelige børn spiste godt. Da kongeparrets barnebarn, den senere Christian 4., som 7-årig skulle begynde sin skolegang på Koldinghus, fik han to gange om dagen serveret otte retter mad med godt øl og vin til.

Udgave: Skalk 2008:3 © Skalk og forfatterne. Gengivelse er kun tilladt efter skriftlig aftale og altid med tydelig kildeangivelse. Redaktør: Louise Mejer. Ansvarshavende redaktør: Jacob Buhl Jensen.